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入伏吃凉 一爽到底

来源:网络整理       更新时间:2018-07-19 12:42

  昨天进入三伏天,这将是一年中热得最可怕的四十天,在空调房里对着热腾腾的饭菜也食欲不振。那么,我们就不要热腾腾的,来点凉飕飕的菜如何?说到凉菜,很多餐厅已经不拘泥于拍黄瓜、醋木耳之流,纷纷创作出多种颜值当道的创意凉菜。

  南瓜里有料

  一排半开壳的鸡蛋,金黄的鸡蛋黄中还有黑色“内胆”,仿佛呼之欲出的小鸡。这款分子料理一上桌,当即吸引了吃货们的长枪短炮。佛山罗浮宫鸿星荟推出的这款创新前菜,是将日本南瓜打成蓉,用时下流行的分子料理做成犹如鸡蛋黄的样子。一口轻轻咬破“蛋黄”的膜,嫩滑的南瓜蓉流入口腔,带有果冻的口感,让人惊艳。搭配蓝莓增加口感和酸度,让人忍不住再尝一个。

  番茄脆菇沙拉

  创意前菜,讲究的是大厨的心思。这款番茄脆菇沙拉也是内有乾坤。表面看起来是带枝的小番茄,一口咬下去,才感觉一阵酒香扑鼻,原来小番茄外层包裹着香槟白兰地冻,微微的酒香刺激食客味蕾,让人惊艳无比。番茄里藏着的是脆菇沙拉,如果你一口吃下去,番茄和脆菇的口感结合得非常搭配,酸酸甜甜很开胃。

  虾子春笋

  别以为只有春天才是吃笋的季节,夏天也可以吃到嫩笋。这道前菜选择江浙一带的嫩笋,取其芯部,加入自制酱料爆炒,再用腌制的虾子拌匀,咸鲜中带着笋特有的味道,非常特别。

  蛋筒寿司拼烧肉

  甜筒跟雪糕最搭?怎么也没想到,甜筒会出现在宴席的头盘凉菜上。

  小巧迷你的甜筒雪糕杯,充满了童年的记忆。这款创意无限的新派粤菜,罗浮宫鸿星荟的大厨特意调出秘制芥末汁,包裹着蜜瓜、西生菜和脆皮烧肉条,再放入脆皮雪糕筒中,入口咯吱咯吱,男女老幼都抢着尝鲜。咬一口脆皮甜筒,确认是儿时的味道,再大咬一口,刺激的芥末扑鼻而来,一扫盛夏的炎热,也化解了烧肉的油腻。

  芥辣无骨掌

  芥辣无骨掌是广州百丈园店内的夏日凉拌“新兵”,青瓜配芥辣,无骨掌翼是主角。无骨掌是去骨后的鸭掌,方便食用且保留着鸭掌独特的口感,让食客既享受吃肉的满足感又不会感到油腻。刘师傅用姜、葱、香叶、八角调汁浸泡鸭掌,使其充分吸收香料的味道,增加风味,再与芥辣和青瓜一同捞制。青瓜清脆爽口,浸润芥辣之后带着微微辣意,激刺味蕾的同时令人食欲大增。

  子姜猪肚拌皮蛋

  每年5月到8月是子姜当造的季节,广府人将子姜放入白醋和冰糖之中腌制十来日,待其辛辣褪去,姜味聚凝时,就取出来用。空口斋吃也行,配粥也行,凉拌亦可。它是夏日里改善食欲的一把好手。百丈园的刘师傅自己腌制子姜,他从市场上采购新鲜的子姜,清水洗净后切片腌制,然后用子姜来拌皮蛋与猪肚。

  皮蛋选嫩滑爽口的松花皮蛋,上锅蒸十五分钟后剥壳切片,再入菜一起凉拌;猪肚选用市场上新鲜的猪肚,一次使用一斤半左右,洗干净后和姜、葱、胡椒粒一起在高压锅中煮上大约十三分钟,煮熟后的猪肚切成条状和子姜、皮蛋还有各种调料一起凉拌。猪肚爽脆的口感配上带着一丝清凉的皮蛋,佐上开胃鲜美的子姜,甚是开胃。


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