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粤菜大师进村收徒,乡村美食助力乡村振兴

来源:网络整理       更新时间:2019-03-14 09:52

金羊网讯 记者张豪 通讯员黄颖瑶报道:从化西和“粤菜师傅培训室”作为广东省首个“粤菜师傅培训室”,于去年9月正式启动并投入使用。“粤菜师傅培训室”作为广州市从化区新时代文明实践的亮点项目,半年以来,其实现了送技上门,对接、服务和引领乡村美食发展的初步目标,不仅让学员们在培训中提升技能,更好地创业就业,还成为了当地乡村旅游发展的“新引擎”。

粤菜大师进村收徒,乡村美食助力乡村振兴

通讯员供图

大师下乡“手把手”教厨艺

确保乡村发展“自我造血”能力

“烹煮青头鸭相信大家都会,但每个人做出来的味道大不相同,原因在哪里?要怎样做才能实现鲜嫩美味呢?”近日,在西和粤菜师傅培训室内,十多位农家乐厨师、村民、学徒聚在一起,向前来授课的烹饪师傅取经。

随着锅里一阵“嗞嗞”声响起,一股鲜香扑鼻而来……在培训实操课堂上,师傅手握锅勺,随着小锅来回翻转,食材、葱和调料在油火烈焰中热烈交融入味,浓浓的香味四处弥漫,身边常见的食材,转眼间成为一道色香味兼备的美味。师傅现场传授菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧等厨艺技能,学员们拿着纸笔认真记录着制作过程中应注意的事项,有的甚至拿着手机录像,生怕错过任何一个细节。

“以前我们烹饪方式千篇一律,不懂创新,很担心客人会吃腻。”一位前来学习的农家乐厨师表示,自己已经参加了两期的培训班,收获确实不少。

“粤菜师傅培训班的开设,不仅吸引了本村及周边村的农家乐厨师、村民报名,更有不少珠三角地区的烹饪爱好者来电咨询报名事宜。”西和村党支部第一书记陈敬良表示,西和“粤菜师傅培训室”的建立,改变了以往单方面用资金向乡村“输血”的扶持方式,由粤菜大师带着技术和人才“下乡”,“手把手”教学,这种将公益培训和引导产业发展相融合的方式,确保了乡村“粤菜师傅培训室”在该村发展中的“自我造血”能力,响应了新时代文明实践的要求,有效地推动了乡村发展。

“西和万花风情小镇以花卉种植和旅游为主,非常适合做以花为主题的乡村特色菜式的创新研发,相信培训室在西和落户是一个正确的选择。”陈敬良说。

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通讯员供图

农庄老板忙“取经”

“土厨”变“精兵”

“我们农庄招牌菜有碌鹅、瘦身鱼、焗鸡,开业十年了,这个煮法这种味没有改变过,没想到十年后,我们家菜式终于有了改良,农庄发展有了新的突破,客人反映味道很不错。”西和村何溪农庄的老板娘周燕琼说起近日参加“粤菜师傅培训班”的收获,感激不已,还连连表示已经十分期待接下来的培训课程。

今年39岁的周燕琼于97年嫁到了西和村一个普通农家,每天过着做做农活、带带孩子的农村妇人生活,平淡枯燥的生活没有为她带来多少生活的波澜,却让这个普通农妇练就了一手好厨艺。十年前,在与丈夫的商讨后,两人在西和村开起了一家农家菜馆,成为了如今西和村的招牌农庄。然而在平淡无奇的经营中,由于菜品没有任何改进和创新,周燕琼夫妻二人也常常感到十分彷徨和苦闷。

“我们在村里开农庄,自己技艺也发挥尽了,也不知道如何去改变和提升。”周燕琼表示,西和“粤菜师傅培训班”的开设对他们来说无疑是“雪中送炭”。

每次上课,周燕琼详细地记录每一个步骤,并在培训班后积极请教。深知得来不易,周燕琼怀揣着师傅的指点,马上投入尝试,最终一味经过创新改良的菜品——碌鹅终于“出炉”了。

“师傅说,如果想碌鹅嫩滑,口感更添甘香,可在烹饪过程中加入蜜糖。我回家经过多番尝试,终于成功了,得到了不少客人的称赞,订单也多了很多。”周燕琼表示,粤菜师傅培训班让她受益匪浅,几味新学会的菜式包括椒盐青头鸭、罗汉斋等均成为了农庄的招牌菜。

“以前只是想着把菜炒好,没有考虑过摆盘装饰和营养卫生,现在才发现里面的学问好大。”周燕琼激动地表示,参加厨艺培训的学习,让她想到以后不能再是单纯地想着经营一家家常味的小菜馆,而是应该朝着星级精品乡村农庄去努力。

苦炼“内功”

“旅游+美食”助力乡村振兴

在从化区推进特色小镇旅游、全域旅游的浪潮之下,西和“粤菜师傅培训室”为当地乡村旅游带来的价值日益凸显。


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