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农村老人做传承千年的美食 考研英语泄题

来源:未知       更新时间:2017-12-05 11:45

农村老人做传承千年的美食  考研英语泄题

鲁南香城镇,今天适逢这里的农村大集。这家临街的烧饼铺里,黄大妈和老伴儿不到5点就开始了一天的工作。她家的生意是烤烧饼,这种长长的烧饼在咱这里叫“缸贴”,临沂那里的老乡把这烧饼叫做“烤牌”,因这种长条形的烧饼像古代大臣用的笏板,也有叫“朝牌”的。

烤牌便于保存和携带,在面食种类不是很丰富的那些日子里,烤牌在人们生活中是很奢侈的一种面食。在如今各种美味面食占据了餐桌的时候,烤牌还保留着一分古朴和纯净,带有炭火香味儿的烤牌握在手里给人温暖和踏实。

做烤牌的主要原料是面粉并辅以油,盐,芝麻,做好的饼胚贴在烤炉里壁上以明火烤熟而成,外观金黄香气扑鼻,是鲁南地区人们喜欢的一种传统面食,在面食中的地位仅次于馒头。

做烤牌的见过很多,但黄大妈家做烤牌揉面的方法有点独特:饧发后的面团放在案板上用木杠子碾压。

大妈说:“以前俺家也是用手揉面,揉一盆子面那可是老费劲了,后来孩子就给想了这个用木杠子压面的法子,和好的面要压20多分钟,这样压过的发面团里面孔隙少,烤出的烧饼口感劲道”。

压好的面团揪成面剂子揉匀,两手揪住面剂子反复扯动几次,成薄薄的长条形饼胚。老人说:“这样手工做的烤牌吃在嘴里有嚼劲,是越嚼越香”。

饼胚码放在盖帘上撒一层白芝麻,等稍微饧发就可以放进烤炉。

老人右手托一个饼胚,左手在清水碗里蘸些水抹在饼胚背面。

胳膊探进烤炉把饼胚贴在炉壁上,老人说:“做烤牌是个辛苦活,炉子里炭火烤得胳膊火辣辣的,现在很多人不愿受苦都是用电烤箱做烤牌,那种烤牌没有这用炭火烤的香”。

用铁夹子从炉壁上起下烤好的烤牌,翻转过来把背面烤成金黄色,老人说这样做的烤牌两面是一个色儿,焦香好吃。

简单的饼胚在炭火炙热的烘烤下,就有了一层金黄色的暖香。

大妈说:“现在很多人用烤箱做烤牌是又快又省事,俺家这手工做烤牌可是又累又麻烦,俺做一炉烤牌人家这功夫能烤好几箱,我说咱也用烤箱吧,老头子还和我瞪眼,说那样做的烤牌还是烤牌吗”。

老人做的烤牌卖3元一斤,因为工艺繁琐每天只能做两袋面粉。在商业化竞争的今天,手工制作付出的成本与收获之间的现实差距,让很多人舍去了传统的手艺,而选用新式的制作方法。而老人却坚持传统手工做烤牌,坚持开始时是为了生活,渐渐坚持就成了一种习惯,坚持是种执拗也是对生活的热爱。

这是时间与舌尖上洗涤出的味道,古朴、温暖、贴心扎实。老人对烤牌的特殊感情正如山东人的性格,简单、沉稳且有韧性。

 

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